Lavorazione manuale dei formaggi

Lavorazione manuale dei formaggi

Pascolo ragusano

Pascolo ragusano

Italian Cheese Halal

Italian Cheese Halal

Cosacavaddu

Cosacavaddu

Ricotta vaccina

Ricotta vaccina

 

I nostri prodotti



La maggior parte della produzione destinata al "Cosacavaddu", uno dei formaggi storici pi antichi della Sicilia.

Nel 2015 abbiamo ottenuto la certificazione Halal per poter soddisfare le esigenze dei fedeli islamici.

I formaggi Halal sono prodotti con l'utilizzo di latte vaccino, caglio certificato Halal e sale.

Il Ragusano D.O.P. 

Il Ragusano D.O.P. un formaggio a pasta filata con caratteristiche tradizionali. Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte vaccino intero crudo
  • Caglio
  • Sale

Si presenta in forma parallelepipeda con crosta liscia

Prodotto in pezzature da 10 Kg a 16 Kg

Dal colore giallo dorato tendente al paglierino si contraddistingue per il suo sapore intenso e piccante e dall'odore caratteristico con una consistenza a pasta compatta con lieve occhiatura

La sua stagionatura supera i 240 giorni nel caso dello stagionato.


Il Cosacavaddu  

cosacavadduIl Cosacavaddu un formaggio a pasta filata con caratteristiche tradizionali. Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte vaccino intero crudo
  • Caglio
  • Sale

Si presenta in forma parallelepipeda con crosta liscia

Prodotto in pezzature da 13 Kg a 15 Kg

Dal colore lievemente paglierino si contraddistingue per il suo sapore intenso e piccante e dall'odore caratteristico con una consistenza a pasta compatta con lieve occhiatura

La sua stagionatura supera i 90 giorni nel caso del semistagionato e 180 giorni nel caso dello stagionato.


Il Cosacavaddu a breve maturazione 

Il Cosacavaddu un formaggio a pasta filata con caratteristiche tradizionali. 

Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte vaccino intero
  • Caglio
  • Sale

Si presenta in forma parallelepipeda con pelle sottile liscia

Prodotto in pezzature da 8 Kg a 15 Kg

Dal colore bianco tendente al paglierino si contraddistingue per il suo sapore delicato e dall'odore caratteristico con una consistenza a pasta compatta con lieve occhiatura

La sua maturazione avviene dai 10 a 15 giorni a temperatura controllata.


La Provola 

La Provola un formaggio a pasta filata. Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte vaccino intero
  • Caglio
  • Sale

Si presenta in forma sferica con pelle sottile liscia

Prodotto in pezzature da 500 a 800 g

Dal colore bianco tendente al paglierino si contraddistingue per il suo sapore delicato e dall'odore caratteristico con una consistenza a pasta compatta

La sua maturazione avviene nel breve periodo.


La Ricotta 

La Ricotta un prodotto caseario fresco derivato dal siero. Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte intero
  • Siero
  • Sale

Si presenta in forma tronco conica

Prodotto in pezzature da 1000 g

Dal colore bianco si contraddistingue per il suo sapore delicato e dall'odore caratteristico con una consistenza cremosa. 

 

Il Tumazzu 

Il Tumazzu un formaggio tipico a pasta pressata con o senza pepe nero. 

Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte vaccino intero crudo
  • Caglio
  • Sale
Si presenta in forma rotonda con pelle striata

Prodotto in pezzature da Kg 4 a Kg 12

Dal colore bianco tendente al paglierino si contraddistingue per il suo sapore delicato e dall'odore caratteristico con una consistenza a pasta compatta.

La sua maturazione avviene dai 10 a 15 giorni a temperatura controllata. 


La Ricotta Salata

La Ricotta Salata un prodotto caseario da tavola o da grattugiare 

Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte intero
  • Siero
  • Sale

Si presenta in forma tronco-conica

Prodotto in pezzature da 600 g 

Dal colore bianco tendente al paglierino si contraddistingue per il suo sapore intenso e dall'odorecaratteristico con una consistenza a pasta compatta.

La sua maturazione avviene dopo 10 giorni 

 

 La Crema di Ricotta

La Crema di Ricotta un prodotto caseario fresco derivato dal siero con aggiunta di zucchero, soggetto al trattamento di congelamento.

Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Ricotta (siero, latte intero, sale)
  • Zucchero
  • Cannella
  • Vanillina

Prodotto in pezzature da 1 Kg

Dal colore bianco si contraddistingue per il suo sapore delicato e dall'odore caratteristico con unaconsistenza cremosa.

 

La Provola Affumicata

La Provola Affumicata un formaggio a pasta filata a bagno nel liquido affumicato

Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte intero
  • Caglio
  • Sale
  • Liquido affumicato

Si presenta in forma sferica con pelle sottile liscia

Prodotto in pezzature da 500 g

Dal colore marrone si contraddistingue per il suo sapore intenso e dall'odore caratteristico con una consistenza a pasta compatta

 

Il Formaggio Fresco Affumicato

Il Formaggio Fresco Affumicato un prodotto a pasta filata a bagno nel liquido affumicato.

Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte intero
  • Caglio
  • Sale
  • Liquido affumicato
Si presenta in forma parallelepipeda

Prodotto in pezzature da 8 Kg

Dal colore marrone si contraddistingue per il suo sapore intenso e dall'odore caratteristico con una consistenza a pasta compatta


Il Formaggio Halal 

Il Formaggio Halal un formaggio a pasta filata.

Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte vaccino intero crudo
  • Caglio
  • Sale
Si presenta in forma parallelepipeda a crosta liscia

Prodotto in pezzature da Kg 13 a Kg 15

Dal colore lievemente paglierino si contraddistingue per il suo sapore intenso e dall'odore caratteristico con una consistenza a pasta compatta.                                                                                           


La Mozzarella fiordilatte

La Mozzarella fiordilatte un formaggio a pasta filata.

Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte vaccino
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti
Si presenta in forma sferica a pelle liscia

Prodotto in pezzature da 200 g

Dal colore bianco si contraddistingue per il suo sapore dolce 

di latte fresco e dall' odore gradevole. 




La Mozzarella per pizza

La Mozzarella per pizza un formaggio a pasta filata.

Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte vaccino
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti
Si presenta in forma cilindrica a pelle liscia

Prodotto in pezzature da 1000 g

Dal colore bianco si contraddistingue per il suo sapore dolce
di latte fresco e dall' odore gradevole. 
     


 La Stracciatella 

La Stracciatella un formaggio fresco a pasta filata con panna e struttura cremosa.

Gli ingredienti che lo compongono sono:
  • Latte vaccino
  • Caglio
  • Sale
  • Fermenti
  • Panna UHT
E' un miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata a sottili fili.

Prodotto in pezzature su richiesta

E' un prodotto dal gusto delicato con una struttura morbida e cremosa.




Il Tumazzo Fresco

Il Tumazzo fresco  un formaggio fresco a pasta pressata

con o senza spezie.

Gli ingredienti che lo compongono sono:

  • Latte vaccino
  • Caglio microbico
  • Sale

Si presenta in forma rotonda con pelle striata.

Prodotto in pezzature da g 400 a g 800

E' un prodotto dal gusto delicato con una struttura morbida